كل مطبخ هندي لديه الدهون المفضلة. يقسم البعض من الرائحة الترابية لزيت الخردل من أجل تادكا ، بينما يميل آخرون على زيت عباد الشمس للقلي اليومي. غالبًا ما تحتفظ المنازل الحضرية بزيت الزيتون للسلطات ، في حين أن زيت جوز الهند لا يزال عنصرًا أساسيًا في الجنوب. وبالطبع ، يحمل Ghee مكانًا للفخر في جميع أنحاء البلاد. لكن السؤال الحقيقي هو: أي واحد هو الخيار الأكثر صحة للطبخ اليومي؟قام المجلس الهندي للبحوث الطبية (ICMR) والمعهد الوطني للتغذية (NIN) بتحديث إرشاداتهم الغذائية في عام 2024 ، وحث الهنود على استخدام مزيج من الزيوت المختلفة بدلاً من الالتزام بآخر. السبب بسيط. يحتوي كل زيت على ملف تعريف فريد من الأحماض الدهنية ، ولا يوفر أي زيت واحد جميع العناصر الغذائية الأساسية بالنسبة المناسبة. يضمن الدوران المتوازن للزيوت الاستهلاك الصحيح للدهون غير المشبعة ، غير المشبعة ، والدهون المشبعة.لذلك إذا كنت تتساءل عما إذا كنت تريد اختيار الزيتون أو عباد الشمس أو الخردل أو زيت جوز الهند أو السمن ، فإليك ما تحتاج إلى معرفته.
أفضل خيارات زيت الطبخ للمطابخ الهندية
زيت الزيتون: الأفضل للسلطات ، الطهي المعتدل للحرارة
زيت الزيتون ، وخاصة البكر الممتاز ، مليء بالأحماض الدهنية غير المشبعة أحادية ومضادات الأكسدة التي تدعم صحة القلب. لديها خصائص مضادة للالتهابات ، وكان منذ فترة طويلة حجر الزاوية في النظام الغذائي البحر الأبيض المتوسط. في المطابخ الهندية ، يعمل زيت الزيتون بشكل جيد للخضروات المقلية ، أو رمي المعكرونة ، أو الرطب على السلطات. ومع ذلك ، فإن نقطة الدخان المنخفضة نسبيًا تعني أنها ليست الخيار الأفضل لباكورا القلي العميقة أو البوريس. بدلاً من جعله زيتك الوحيد ، فكر في زيت الزيتون كجزء من الدوران الذي يكمل الزيوت الأخرى المستخدمة محليًا.
زيت عباد الشمس: الضوء ، متعدد الاستخدامات ، ولكن يحتاج إلى توازن
اكتسب زيت عباد الشمس شعبية بسبب ذوقه المحايد ونقطة الدخان العالية ، مما يجعله مناسبًا للقلي العميق والطبخ اليومي. إنه مصدر جيد لفيتامين E والأحماض الدهنية غير المشبعة. ومع ذلك ، فإن القلق يكمن في محتوى الأحماض الدهنية العالية أوميغا 6. عند استهلاكه بشكل مفرط دون موازنة أوميغا 3s من الزيوت أو الأطعمة الأخرى ، فإنه قد يعزز الالتهاب في الجسم. للحفاظ على صحة زيت عباد الشمس يجب أن يتناوب بشكل مثالي مع زيوت مثل الخردل أو الفول السوداني الذي يوفر المزيد من أوميغا 3s.
زيت الخردل: تقليدي وصديق للقلب وضيف
زيت الخردل له مكان طويل الأمد في المطبخ الهندي ، وخاصة في الولايات الشرقية والشمالية. غني بحمض ألفا لينولينيك (ALA) ، وهو حمض أوميغا 3 الدهني القائم على النبات ، وهو أحد أكثر الخيارات الصديقة للقلب المتاحة. كما أن لديها خصائص مضادة للميكروبات طبيعية يمكن أن تساعد في الحفاظ على الطعام وإضافة طبقة إضافية من الحماية الصحية. قد لا تروق النكهة القوية والشرفية للجميع ، ولكن من الناحية الغذائية ، إنها واحدة من أكثر الزيوت متوازنة للاستخدام المنتظم. إنه جيد بشكل خاص للضربات والكاري والمخللات التقليدية.
زيت جوز الهند: شائع ولكن يجب استخدامه بشكل ضئيل
تم الإشادة بزيت جوز الهند في السنوات الأخيرة بسبب الدهون الثلاثية المتوسطة في السلسلة (MCTS) ، والتي توفر طاقة سريعة وأسهل هضمها. ويستخدم بشكل شائع في جنوب الهند ، وقد اكتسبت أيضًا شعبية في الوجبات الحضرية ، وخاصة بين تلك التي تتبع خطط Keto أو Low-Carb. لكن زيت جوز الهند مرتفع في الدهون المشبعة ، والتي يمكن أن ترفع الكوليسترول LDL إذا تم استهلاكه بشكل مفرط. يوصي ICMR باستخدامه باعتدال ، إلى جانب الزيوت الأكثر ثراءً في الدهون غير المشبعة. وبهذه الطريقة ، تحصل على النكهة وفوائد الطاقة السريعة دون سلبيات القلب والأوعية الدموية.
السمن: التقليدية ولكن عالية في الدهون المشبعة
لا يوجد مناقشة للدهون الهندية كاملة بدون سمن. نكهة الجوز وأهميتها الثقافية تجعلها أسرة ضرورية. السمن غني بالفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و D و E ، وكميات صغيرة يمكن أن تساعد في الهضم. ومع ذلك ، فهي عالية في الدهون المشبعة ويجب عدم استهلاكها الزائدة. بالنسبة للأطفال والبالغين النشطين للغاية ، يمكن أن يكون السمن في الاعتدال مفيدًا ، ولكن بالنسبة للأفراد المستقرين ، يجب أن يظل المدخول محدودًا. يعمل السمن بشكل أفضل كمحسّن للنكهة ، وليس كوسيط الطهي الرئيسي.
النهج الصحي: اخلطي وتدوير الزيوت
إرشادات ICMR لا تعلن أن زيت واحد هو الأكثر صحة. بدلاً من ذلك ، يشددون على أن مزيجًا من الزيوت يوفر أفضل ملف تعريف غذائي. الجمع بين الزيوت مثل عباد الشمس مع الخردل ، أو الزيتون مع الفول السوداني ، يوازن أوميغا 6 و أوميغا 3. يضمن هذا التنوع أن يتضمن نظامك الغذائي فوائد الأحماض الدهنية المختلفة مع تقليل المخاطر المرتبطة بالإفراط في استخدام نوع واحد من الدهون.نقطة مهمة أخرى هي التحكم في جزء. وفقًا للإرشادات ، يجب أن يبقى إجمالي تناول الدهون المرئية للبالغين ما بين 25 إلى 40 جرامًا يوميًا. وهذا يشمل جميع الزيوت والسمن والزبدة والدهون المضافة. حتى الزيت الأكثر صحة يمكن أن يسبب ضررًا إذا تم استهلاكه بشكل فائض.لا يوجد زيت مثالي واحد لكل أسرة. زيت الزيتون غني بمضادات الأكسدة ، وزيت عباد الشمس متعدد الاستخدامات ، وزيت الخردل يجلب أوميغا 3s ، ويوفر زيت جوز الهند طاقة سريعة ، ويضيف السمن نكهة وتقاليد. ولكن بناءً على واحد فقط يمكن للمرء أن يرمي توازن الأحماض الدهنية. تتمثل أذكى استراتيجية في التدوير بين الزيوت المختلفة والحفاظ على المعتدل بشكل عام.لذلك في المرة القادمة التي تقوم فيها بتخزين مطبخك ، فكر في التنوع بدلاً من الولاء. وبهذه الطريقة ، تبقى وجباتك لذيذة ، متجذرة ثقافياً ، وتتوافق مع صحة طويلة الأجل.إخلاء المسئولية: هذه المقالة مخصصة لأغراض إعلامية عامة فقط وليست بديلاً عن المشورة الطبية المهنية أو التشخيص أو العلاج. ابحث دائمًا عن إرشادات مقدم الرعاية الصحية المؤهل فيما يتعلق بأي حالة طبية أو تغيير نمط الحياة.اقرأ أيضا | المخاطر الخفية لتناول البازلاء الخضراء يوميًا: ما تحتاج إلى معرفته
