هناك شيء حول طبق من البطاطس المقلية التي تبدو وكأنها سعادة خالصة. حار ، ذهبي ، واضحة تمامًا من الخارج مع قلب البطاطا الرقيق في الداخل ، إنه طعام مريح في شكله الحقيقي. ولكن دعونا نكون صادقين ، في أكثر الأحيان ، تتحول البطاطس المقلية محلية الصنع إلى فطير أو مطبوخ بشكل غير متساو. هذا هو المكان الذي تأتي فيه خدعة المطبخ المذهلة: إضافة صودا الخبز عند غلي البطاطا. هذه الخطوة البسيطة يمكن أن ترفع البطاطس المقلية من المتوسط إلى الأزمة ذات جودة المطعم. وأفضل جزء؟ لا تحتاج إلى أدوات فاخرة أو مهارات على مستوى الطهاة السرية ، بل ملعقة صغيرة من العلوم في قدرتك.في هذه المقالة ، سنقوم بتفكيك كيف يغير صودا الخبز اللعبة للبطاطا المقلية ، ولماذا تعمل بشكل فعال ، وكيف يمكنك إعادة إنشاء السحر في المنزل. بالإضافة إلى ذلك ، سنشارك نصائح إضافية للتأكد من أن كل دفعة تصنعها تخرج ذهبية ، متموجة ، ولا تقاوم تمامًا.
كيف تجعل صودا الخبز البطاطس الفرنسية أكثر هشاشة
يكمن سحر صودا الخبز في كيفية تأثيره على سطح البطاطس. عندما تغلي البطاطا المقطوعة في الماء مع قليل من صودا الخبز ، فإنها ترفع مستوى الرقم الهيدروجيني ، مما يجعل الماء قلويًا قليلاً. هذا التغيير يضعف السطح الخارجي للبطاطا ويشجع النشا على الانهيار.النتيجة؟ طلاء أكثر قسوة ، نمادي على الجزء الخارجي من البطاطا التي تتصاعد بشكل جميل مرة واحدة مقلية أو محمصة.بدلاً من البطاطا المقلية التي تشعر بالنعومة أو المطاط ، ستحصل على أزمة تحطيم تليها لدغة رقيقة ورقيقة. وبعبارة أخرى ، يخبز صودا البطاطا من أجل الكمال الهش.
دليل خطوة بخطوة للبطاطا المقلية الأكثر هشاشة
تريد تجربتها في المنزل؟ إليك كيفية القيام بذلك:
- قم بقطع البطاطس بالتساوي – قم بقطع العصي أو الأوتاد الرقيقة ، اعتمادًا على تفضيلاتك. حجم موحد يضمن حتى الطهي.
- تغلي مع صودا الخبز – أضف حوالي ½ ملعقة صغيرة من صودا الخبز لكل لتر من الماء. إسقاط البطاطس في وباركيل حتى طرية فقط.
- استنزاف وأعلى – استنزاف جيدًا ومنحهم اهتزازًا لطيفًا في الوعاء. هذا يساعد طبقة النشوية معطف السطح.
- جاف تمامًا – الرطوبة هي عدو الهشم. انشر البطاطا على منشفة واتركها تجف.
- Fry أو Roast – يقلى بالزيت الساخن حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا أو مشويًا في فرن مسخن مسبقًا مع رذاذ من الزيت للحصول على نسخة أكثر صحة.
لماذا تعمل صودا الخبز بشكل أفضل من الغليان في ماء عادي
إذا كنت قد غليت البطاطا في ماء عادي قبل القلي ، فقد تكون قد لاحظت أنها لا تنبض دائمًا بشكل جيد. ذلك لأن الغليان البسيط يبردهم فقط ، دون تغيير بنية النشا كثيرًا.تقوم صودا الخبز بتسريع انهيار البكتين ، “الغراء” الطبيعي الذي يجمع الخلايا النباتية معًا. مع هذا الغراء ، يتم تعريض المزيد من النشا السطحي ، مما يجعل البطاطا المقلية مقرمشة أكثر عندما تصل إلى الزيت الساخن.
نصائح إضافية لبطاطا مقرمشة مثالية
على الرغم من أن صودا الخبز هي مغير للألعاب ، إلا أن هناك بعض الحيل الأخرى التي يمكنك استخدامها:
طريقة مزدوجة القلي – يُقلى البطاطس مرة واحدة عند درجة حرارة أقل للطهي ، ثم مرة أخرى عند درجة حرارة أعلى لتلك الأزمة النهائية.- نقع في الماء – قبل الغليان ، نقع البطاطا المقطوعة في الماء البارد لإزالة النشا الزائد ، مما يضمن نتائج هش.
- لا تتفوق على المقلاة – الكثير من البطاطا المقلية في وقت واحد يقلل من درجة حرارة الزيت ، مما يؤدي إلى بطاطا مقلية.
- اختر البطاطا المناسبة – تعمل أصناف النشوية مثل Russet أو Idaho بشكل أفضل ، لأنها تتصاعد بشكل أفضل من تلك الشمعية.
البطاطس المقرمشة الفرنسية ليست فقط عن الزيت والملح. إنهم عن التقنية. قد تبدو إضافة صودا الخبز إلى خطوة الغليان صغيرة ، لكنها تحول الملمس بأكمله. إنه الفرق بين البطاطس التي تتذوق “حسنًا” والبطاطا المقلية التي تجعلك تريد دفعة أخرى على الفور.لذا في المرة القادمة التي تتوق فيها إلى أزمة طراز الوجبات السريعة في المنزل ، يمكنك الوصول إلى صودا الخبز. ملعقة صغيرة واحدة هي كل ما يتطلبه الأمر لإلغاء قفل البطاطا المقلية الأكثر هشاشة التي صنعتها على الإطلاق.اقرأ أيضا | من Bedmi إلى Luchi: استكشاف العديد من أنواع الفقراء في جميع أنحاء الهند
