لون الزيت يختلف حسب نضج الزيتون

 

معلومات....لون زيت الزيتون..حسب درجة نضج الثمار

طرق استخراج و خزن الزيت.....أنواع زيت الزيتون ؟

الصورة توضح مدى اختلاف زيت الزيتون

و اختلاف الألوان الناتج عن عدة عوامل

الصنف درجة النضج..طرق الاستخراج...طرق ومدة خزن الزيت

–  النوع الأول

وهو زيت الزيتون بكر ممتاز Extra virgin oil  :

يعتبر أجود أنوع زيت الزيتون والأعلى سعرا،  ينتج من أول عصرة لزيت الزيتون، نسبة الحموضة به أقل من 1 بالمائة وكلما قلت نسبة الحموضة زادت جودة الزيت لذلك فإن هذا النوع هو أفضل أنواع زيت الزيتون ،  يحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية والأحماض الدهنية الأساسية وفيتامين E، وهو ذو مذاق طيب لذلك يمكن إستخدامه في إعداد جميع أنواع الطعام لكن يجب الحذر من إستخدامه عند درجات حرارة مرتفعة كما في القلي لأن درجات الحرارة المرتفعة تفقد زيت الزيتون فوائده الصحية.

زيت الزيتون البكر  Virgin oil  :

يحضر بنفس طريقة زيت الزيتون بكر ممتاز ولكنه يختلف عنه في إرتفاع نسبة الحموضة به مما يجعله أقل جودة من النوع السابق حيث تصل إلى 2 بالمائة مما يؤثر على طعمه ورائحته وفوائده الصحية و لذلك فهو أقل في السعر.

زيت الزيتون ( العادي ) :

يأتي في المرتبة الثالثة من حيث الجودة بعد النوعين السابقين وهو بذلك أقل سعر يتم تصنيع هذا النوع من زيت الزيتون من خلال تكرير الزيتون وتعرضه للحرارة ممت يؤثر  على مذاقه ورائحته وفوائده الصحية وقد تلجأ بعض الشركات المصنعة إلى إضافة كميات من زيت البكر إلى هذا النوع لجعله أكثر إستساغة، هذا النوع من زيت الزيتون يمكن إستخدامه في طهي الطعام لأنه يتحمل درجات الحرارة المرتفعة نوعا ما.

– زيت تفل الزيتون: Pomace olive oil  :

هذا النوع من زيت الزيتون يعتبر من أقل الأنواع جودة لذا سعره منخفض  يصل إلى نصف سعر الأنواع السابقة، ويتم تصنيعه من خلال بواقي الزيتون (تفل الزيتون) المتبقي من تصنيع الأنواع السابقة من زيت الزيتون.