طهي البيتزا على الشواء أو الغاز

 يعد طهي البيتزا على الشواء فنًا وعلمًا. وعلى الرغم من وجود بعض الأشياء التي يجب تعلمها على طول الطريق ، يمكنك مع القليل من التدريب إعداد الشواية ولف العجين وشواء البيتزا اللذيذة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك حتى تقديمه مع أنواع أخرى من المشاوي.

مكونات:

_1 رطل (0.45 كجم) من عجينة البيتزا

_0.5 إلى 1 كوب (120 إلى 240 مل) من صلصة الطماطم

_جبن (أسياجو مبشور ، بارميزان مبشور ، موزاريلا ممزقة)

_صلصة طماطم

_الطبقة المرغوبة ، شرائح رفيعة

_زيت الزيتون

تأكد من أن آلة الشواء الخاصة بك بها منظم حرارة وغطاء عاملين. قم بشراء مقياس حرارة للشواء من متجر أجهزة محلي أو متجر كبير إذا كانت الشواية لا تحتوي على منظم حرارة يعمل. 

يجب أن تكون قادرة على الوصول إلى درجة حرارة حوالي 428 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية) والحفاظ عليها ، مما يوفر حرارة مشعة كافية لطهي الطبقة العلوية. إذا كانت درجات الحرارة منخفضة جدًا ، فستقوم بطهي القشرة من الأسفل فقط.

إذا لم يكن للشواء غطاء ، يمكنك استخدام صينية شواء مقلوبة بدلاً من ذلك.

جرب واستخدم شواية مع صفيحة تسخين كبيرة ومسطحة. لا يزال بإمكان المشاوي ذات الفتحات طهي البيتزا ، ولكن من المرجح أن تسبب فوضى.

بالنسبة لحفلات الشواء التي تعمل بالحطب أو حفر النار ، فأنت بحاجة إلى إطار ثابت مصنوع من الطوب وحوض تحميص ساخن مليء بالفحم الساخن.

قم بتغطية الشواية بوعاء شوي مقلوب إذا لم يكن لديك غطاء. استخدم الطوب لإنشاء جدارين جانبيين وجدار خلفي. يجب أن يكون ارتفاع كل منها 2 طوب.

 اترك المساحات الأمامية والعلوية مفتوحة. يجب أن تكون المسافة بين الجدارين الجانبيين صغيرة بما يكفي بحيث تثبت طاسة التحميص فوقها بإحكام وبأمان.

يتم طهي البيتزا عن طريق وضعها في الفراغ الموجود داخل "الجدران" ووضع صينية التحميص في الأعلى لإشعاع الحرارة على البيتزا.

توخى أقصى درجات الحذر مع هذه الطريقة لتجنب الحروق.

قم بإزالة صينية التحميص عندما تنضج البيتزا للوصول إلى البيتزا. إذا كان يتحول للون البني بسرعة كبيرة من الأعلى ، قم بإزالته من أسفل المقلاة.

ضع الطوب حول الشواية لتوفير تدفئة متساوية. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك وضع قطع من الطوب النظيف حول المشوى قبل التسخين المسبق لمحاكاة فرن الخباز.

 سيستغرق التسخين المسبق بالطوب بشكل كافٍ مزيدًا من الوقت ، لكن الحرارة ستكون أكثر تساويًا ومناسبة لطهي البيتزا.

يجب أن يكون الطوب الخاص بك خاليًا من أي أوساخ يمكن أن تحترق وملفوفة بورق الألمنيوم لتوفير أقصى درجات الأمان.

سخن الشواية مسبقًا إلى 550 إلى 600 درجة فهرنهايت (288 إلى 316 درجة مئوية). نظف الطبق بصابون الأطباق قبل وبعد الاستخدام. امنحه ما لا يقل عن 10 إلى 15 دقيقة من وقت التسخين المسبق لحرق أي حطام.

 إذا لم يكن المشوى نظيفًا ، فسوف يدخن الطعام كثيرًا وسيتغلب على نكهة البيتزا الخاصة بك.

إذا لم يكن المشوى الخاص بك يحتوي على صحن مسطح (فقط مشقوق أو شوايات بار) ، قم بطهي البيتزا على مقلاة حديدية ثقيلة ، أو حجر بيتزا ، أو أي قطع مسطحة أخرى من أدوات الطهي شديدة التحمل ومقاومة للهب.

ضع رطلًا واحدًا (0.45 كجم) من عجينة البيتزا على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق. رش بعض الدقيق على سطح مناسب ، مثل قشر أو صفيحة خبز أو لوح تقطيع. 

قم بشراء العجين من إحدى قصص البقالة المحلية أو قم بإنشاء قصة خاصة بك . إذا كنت تصنع عجينة خاصة بك ، فإن دقيق القمح الكامل أو دقيق الذرة الناعم يصنع عجينًا غنيًا بالبروتين وأكثر مضغًا. ومع ذلك ، فإنها تستغرق أيضًا وقتًا أطول للطهي.

لفي العجين إلى الخارج على شكل دائرة قطرها 12 بوصة (30 سم). اسحب الأسطوانة لأعلى ولأسفل على طول العجين. يجب أن يتراوح سمك البيتزا الرقيقة بين 0.25 إلى 0.125 بوصة (0.64 إلى 0.32 سم). 

تأكد من تدوير العجينة وتسطيحها في أكبر عدد ممكن من الاتجاهات لضمان سماكة متسقة. 

حاول صنع قشرة رقيقة - معظم بيتزا الشواء بها قشور أرق وقليل من المكونات النيئة لأنها تطهى من القاعدة إلى الأعلى.

يمكن للشواء مع التحكم الجيد في الحرارة أن يسمح بمزيد من الاختلافات في سمك القشرة وهيكلها ؛ ستحتاج إلى التجربة لمعرفة ما هو الأفضل مع المشوى الخاص بك.

يمكنك طهي القاعدة مسبقًا أو شويها مسبقًا ثم تجميدها. تتجمد القواعد جيدًا ، لذا حاول عمل مجموعة منها في كل مرة.

قم بتقطيع كل طبقة إلى قطع بسماكة ثابتة. استخدم 3 إضافات على الأكثر. تشمل مكونات البيتزا الشائعة الفلفل الأخضر والبصل والطماطم والفطر. يمكنك أيضًا استخدام السبانخ والخرشوف وخيارات أخرى أقل شيوعًا. بالنسبة للحوم ، تعتبر البيبروني والنقانق والدجاج شائعة.

إذا كنت تريد أن تبقي الأمر بسيطًا ، اصنع بيتزا مشوية عن طريق طهي العجين لفترة وجيزة على كلا الجانبين مثل الفطيرة. بعد ذلك ، ادهنه بالأعشاب وزيت الثوم وتناوله كما هو أو لفه حول الأطعمة الأخرى.

قم بطهي طبقات اللحم النيئة قبل إضافتها إلى البيتزا الخاصة بك. هذا مهم بشكل خاص للمأكولات البحرية والدجاج. أنت لا تريد أن يخرج لحمك نادرًا جدًا. من الأفضل وضع اللحم بالقرب من أطراف البيتزا لطهيها بشكل أسرع.

استخدم اللحم المطبوخ في أسرع وقت ممكن. إذا كان لديك بقايا طعام ، فقم بتخزينها في حاويات محكمة الغلق ونظيفة على رف سفلي في الثلاجة عند 41 درجة فهرنهايت (5 درجات مئوية) أو أقل. احتفظ بجميع اللحوم المطبوخة منفصلة عن الأطعمة الجاهزة للأكل واللحوم النيئة.

ضع مكوناتك على طبق بالأدوات اللازمة. يجب أن يحتوي الطبق على كل الطبقة (مقطعة إلى شرائح أو مقطعة أو مبشورة) ، وصلصة ، وزيت زيتون ، وفرشاة طبخ ، وملعقة ، وملعقة كبيرة. 

زوج من الملقط مفيد أيضًا ، لكنه ليس ضروريًا.

ضع البيتزا على قشر. يمكنك أيضًا الارتجال باستخدام لوح تقطيع خشبي أو صفيحة خبز أو أي عنصر مسطح آخر للسماح بنقل البيتزا بسلاسة إلى لوحة الشواء.

إذا كنت تستخدم عجينًا منزليًا وليس قاعدة مطبوخة مسبقًا ، فحاول ألا تترك العجينة تنضج كثيرًا وإلا ستصبح طرية وتمزق بسهولة.

ادهني وجه البيتزا بزيت الزيتون. ضع زيت الزيتون على فرشاة الطهي وادهنه برفق على طول الجزء العلوي من البيتزا. استمر في التقديم حتى يصبح سطح العجين طبقة رقيقة من الزيت.

سخني البيتزا مع زيت الزيتون لمدة دقيقة إلى دقيقتين بغطاء. انزع غطاء الشواية وضعي العجينة برفق على الشواية. امنح العجين حوالي 3 دقائق للطهي بدون غطاء ، أو ما بين دقيقة إلى دقيقتين إذا كنت تحتفظ بالغطاء. 

ارفعي العجين بالملقط كل 30 ثانية. يجب أن يتم طهي البيتزا الخاصة بك بدرجة كافية بحيث لا تحتوي على علامات شواء ، لكن لا ينبغي أن تكون مقرمشة.

اقلب القشرة باستخدام ملعقة. ضعي ملعقة أسفل العجين قدر الإمكان ، وضعي يدك الحرة على الجزء العلوي غير المسخن من العجين. اقلب العجينة برفق وضعها على الشواية. 

يجب أن تنزع عجينة البيتزا بسهولة دون أن تمزق. إذا كانت حساسة بدرجة كافية لدرجة أنها تمزق أو تبدو كما لو كانت كذلك ، فاتركها لمدة 30 ثانية أخرى ثم تحقق منها مرة أخرى.

إذا تحولت القشرة إلى اللون البني من جانب واحد فقط ، فقم بتدويرها بزاوية 90 درجة باستخدام الملعقة أو الملقط وقم بطهيها لمدة دقيقة أخرى.

ادهن الوجه بزيت الزيتون وأضف مغرفة واحدة من الصلصة. اسكبي بعض زيت الزيتون على فرشاة الطهي وادهنها برفق على السطح المشوي للبيتزا. بعد ذلك ، ضعي مغرفة واحدة من الصلصة على البيتزا واستخدمي قاع الملعقة لتوزيعها بالتساوي. 

يمكنك استخدام أكثر من مغرفة إذا كنت تحب الصلصة الإضافية ، لكنك تخاطر بأن تصبح البيتزا فطيرة.

أضف الطبقة العلوية والجبن على الجانب المطبوخ. ابدأ بوضع طبقات الطبقة الخاصة بك بالتساوي حول البيتزا. بعد ذلك ، رشي الجبن فوق البيتزا ، وإذا كنت تضيفين اللحم ، أضيفيها فوق الجبن. تجنب إغراق البيتزا الخاصة بك بالإضافات ، خاصة الجبن والصلصات المختلفة.

يتكرمل الجبن بسرعة ويذوب ، لذلك قد يؤدي الإفراط في تناوله إلى نضح الطبقة. 

قد يكون الإفراط في تناول الجبن أيضًا خطرًا للهب ودخان البيتزا بعيدًا عن الأكل.

اطهي البيتزا لمدة 3 إلى 5 دقائق على شوايات الغاز. بعد إضافة الطبقة الخاصة بك ، أغلق الغطاء واترك البيتزا تطهى. استخدم رائحتك وأفضل طريقة لتقدير عملية الطهي - إذا شممت رائحة احتراق ، فقم بإزالة الغطاء. يمكنك أيضًا نقل البيتزا إلى جزء بارد من الشواية.

إذا استمرت البيتزا في الاحتراق حتى بعد نقل البيتزا أو إزالة غطاء الشواء ، قلل درجة الحرارة إلى حوالي 500 إلى 550 درجة فهرنهايت (260 إلى 288 درجة مئوية).

أغلق الفتحات لمدة 2 إلى 3 دقائق للشوايات على الفحم. تأكد من إغلاق الفتحات الموجودة على الغطاء بالكامل تقريبًا. بعد دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، أو عندما يبدأ الجبن في الغليان ويتفحم القاع ، اسحبه عن الشبكة باستخدام الملعقة وضعه على لوح التقطيع لمدة دقيقة إلى دقيقتين قبل تقديمه. 

أزل البيتزا عندما يبدو الجبن ذابًا بدرجة كافية.

قطعي البيتزا إلى 4 قطع. أمسك جانب القشرة برفق واقطع خطًا رأسيًا مستقيمًا أسفل البيتزا. بعد ذلك ، قم بقص خط أفقي خلال القطع الأول لعمل 4 شرائح متساوية.

يمكنك إضافة 1 أو 2 قطع قطرية أخرى إذا كنت تريد قطعًا أصغر ، لكن 4 قطع هي الكمية المثالية لهذا الحجم من البيتزا.

إذا كان هناك العديد من الأشخاص الذين يأكلون معك ، فاطلب من العديد من المساعدين الاستمرار في الاهتمام بطهي البيتزا حتى تتمكن من مشاركة الواجبات والاستمتاع بتناول الطعام عندما تكون البيتزا الخاصة بك جاهزة.