وصفات MKR الحلقة 4: ماريا وبيلي سباناكوبيتا رافيولي مع فتيا كريم ، الكراث المقرمش وزيت الشبت

مكونات

½ الكراث ، شرائح رقيقة (جزء أبيض)

الزيت النباتي ، للقلي العميق

تعرف على الأخبار مع تطبيق 7News: قم بتنزيل اليوم

زيت الشبت

½ كوب من أوراق الشبت

زيت الزيتون الفاتح 125 مل

المعكرونة

160g 00 دقيق

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 بيض كامل

3 صفار البيض

الكريمة الفيتا

150g الفيتا

150 مل كريمة سميكة

قرصة جوزة الطيب الأرض

تعبئة

1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

1 eschallot صغير ، مقطع بدقة

½ الكراث ، المفروم بدقة (جزء أخضر شاحب)

100 جرام السبانخ ، مقطعة بدقة

150g فيتا ، انهارت

طريقة

1. لصنع زيت الشبت ، أحضر قدرًا من الماء إلى الغليان. أضف الأعشاب ويطهى لمدة 20 ثانية. استنزاف وانتقال إلى حمام جليدي لمدة دقيقتين. ترفع من حمام الجليد والضغط على الماء الزائد. نقل الأعشاب إلى خلاط صغير مع الزيت وقرصة الملح. امزج لمدة دقيقتين. صب الخليط في غربال المبطن الشاش على وعاء. وضع جانبا لمدة 1 ساعة لتصريف. نقل الزيت إلى زجاجة. تجاهل المواد الصلبة.
2. لصنع المعكرونة ودقيق النبض والملح للجمع بين معالج الجمع. أضف البيض والصفار. عملية لتشكيل عجينة متفتتة. غرق الدقيق والملح على مقعد عمل نظيف. جعل جيدا في الوسط. أضف البيض واخفقه بخفة. دمج الدقيق تدريجيا في الوسط ، مع إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر ، لتشكيل عجينة طرية مرنة. العجين هو الاتساق الصحيح إذا عاد إبهامك نظيفًا عند الضغط عليه.
3. عجن العجينة على مقعد طفيف لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح ناعمًا ومرنًا (ستفقده ملمسًا خشنًا ، قف ، مغطى ، لمدة 20 دقيقة للراحة.
4. وفي الوقت نفسه ، لصنع الفيتا كريم ، ضع الفيتا والكريمة والجوز في قدر صغير على نار خفيفة. يقلب حتى ساخن. نقل إلى كوب طويل القامة للحرارة. استخدم خلاط عصا للمزج حتى يصبح ناعمًا. سلالة في بندقية السيفون. الثلاجة لمدة 1 ساعة أو حتى البرد. شحن مسدس Siphon مع خراطيش واهتز بقوة (لتوزيع الغاز بالتساوي) عندما يكون جاهزًا للاستغناء.
5. لجعل التعبئة ، سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. طبخ Eschallot و Leek حتى لينة. ضجة في السبانخ حتى ذبل وتجمع. موسم. نقل إلى وعاء. بارد قليلا. أضعاف في الفيتا.
6. تقسيم عجينة المعكرونة المستقر إلى أرباع. تمرير أرباع من خلال آلة المعكرونة على أوسع إعداد ، العجين الغبار مع الدقيق بين لفات ، وزيادة الإعدادات حتى سمك حوالي 2 مم.
7. تقسيم ملء إلى أربعة أجزاء. ضع أجزاء على فترات 2 سم على طول نصف صفائح المعكرونة. فرشاة خفيفة حول ملء القليل من الماء. يُعزف مع صفائح المعكرونة المتبقية واضغط برفق حول الملء لإزالة أي هواء وختم الرافيولي. قطع جولات الرافيولي باستخدام قاطع مستدير 10 سم. نقل إلى صينية طفيفة الطحين.
8. لتحضير الكراث المقرمش ، ضع شرائح الكراث في طبقة واحدة على منشفة ورقية. يرش برفق بالملح. خصصت لمدة 5 دقائق. بات جاف مع منشفة ورقية. تقلى عميق في دفعات صغيرة حتى ذهبية وهش.
9. اطبخ رافيولو في قدر كبير من الماء المغلي ، مملح لمدة 2-3 دقائق أو حتى يصبح طريًا. بالُوعَة.
10. ضع رافيولو على لوحات تقديم. قمة مع الفيتا كريم والكراث المقرمش. رذاذ مع زيت الشبت.

نصيحة – يجعل هذا الطبق أربعة رافيولو 10 سم ، والتي يمكن أن تخدم أربعة أشخاص كدخل صغير أو شخصين كجهاز أكبر.