للوهلة الأولى ، تبدو فكرة دمج الذكاء الاصطناعي (AI) في تجربة المطعم غير بديهية. بعد كل شيء ، يعد الجلوس لتناول وجبة واحدة من أهم التجارب البشرية الموجودة – من التحية الدافئة في الموقف المضيف ، إلى المحادثات على الطاولة ، والشعور بتناول الطعام الذي أعده شخص آخر لكم بعناية. ولكن عند تطبيقه بشكل مدروس ، لا ينتقص الذكاء الاصطناعى من ذلك – إنه يمكّن المزيد منه. وبالنسبة للمطاعم ، فهذا مغير للألعاب التشغيلية.
على الرغم من الظروف الاقتصادية الكلية ، لا يزال الناس يخرجون من تناول الطعام – في الواقع ، تظهر بيانات أوبون أن تناول الطعام ارتفع بنسبة 7 ٪ على أساس سنوي وقت كتابة هذا التقرير. لكن المطاعم تشعر أن الضغط يتنقل في نقص التوظيف ، وتقلص الهوامش ، والتأثير الذي يلوح في الأفق في التعريفات. وكشف تقرير حالة الصناعة في الجمعية الوطنية لعام 2025 عن الثلث (39 ٪) من المطاعم في عام 2024. وفي الوقت نفسه ، قال 95 ٪ من المشغلين إن تكاليف العمالة تمثل تحديًا كبيرًا في العام الماضي ، و 77 ٪ قالوا إن التوظيف والاحتفاظ بموظفين لا يزالون يمثلون تحديًا كبيرًا.
وهذا هو المكان الذي يمكن أن يساعد فيه الذكاء الاصطناعي في سد الفجوات.
خذ شيئًا بسيطًا مثل الرد على الهاتف: 59 ٪ من العملاء يتدفقون بعد وضعهم لمدة دقيقة أو أقل ، ويقدر أن أكثر من 60 ٪ من المكالمات للمطاعم لم تتم الإجابة عليها خلال ساعات الذروة-وهذا هو أموال هذا النتيجة النهائية التي تعمل بالفعل على هامش حلاقة من 3-4 ٪.
يمكن أن تساعد وكلاء هاتف AI مثل Slang.ai و Polyai المطاعم في اتخاذ الحجوزات والإجابة على أسئلة الطعام ذات الصلة ، 24/7. هذا يعني قضاء وقت أقل في إدارة الهاتف ، والمزيد من الإيرادات من زيادة الحجوزات. لقد حان التكنولوجيا حتى الآن بحيث يمكن تدريب هذه الوكلاء الصوتيين على علامة تجارية للمطعم ونغمة النغمة حتى لا تضيع الدفء والكرم في الكفاءة.
يعد أتمتة المكالمات الهاتفية مثالًا جيدًا على كيفية بدء المطاعم مع الذكاء الاصطناعي. مع أي عمل تجاري ، يساعدك نهج الاختبار والتعلم في معرفة الأدوات المناسبة للوظيفة وتساعد على وضع أعضاء الفريق على متنها. يمكن لأصحاب المطاعم البدء بتنفيذ أداة واحدة – Say ، التي تدير فقط المخزون أو تعمل فقط على تحسين جدولة الموظفين. أو ربما لا تملك موارد لفريق التسويق الكامل ، لكن يمكنك استخدام نماذج تعليمية كبيرة مثل ChatGPT كنقطة انطلاق لإنشاء حملات تسويقية ومحتوى وسائل التواصل الاجتماعي وحتى تساعد في إنتاج غنيمة تحمل علامة تجارية.
يمكنك رؤية الموضوعات التي تظهر هنا: تقليل الاحتكاك التشغيلي والتكاليف وتبسيط العمليات. نظرًا لأن مديري المطاعم أقل وقتًا يقضونه في المكتب أو يقضونهم على الهاتف ، فكلما زاد الوقت الذي يمكنهم فيه تكريس الجزء الأساسي من الوظيفة: تقديم الضيافة الرائعة. داينرز هم المستفيدون من تجربة تناول الطعام الراقية هذه – سوف يشعرون ، ولكن لا يرون ، منظمة العفو الدولية وراء الستائر.
لا شك أن استخدام الذكاء الاصطناعى سوف يتسارع بلا شك في قطاع الضيافة في المستقبل القريب والطويل على المدى الطويل ، ومن الواعد والمثير أن نرى اهتمامًا قويًا بالتبني: 72 ٪ من مشغلي المطاعم يخططون لتبني الذكاء الاصطناعى قريبًا ، ويعترف حوالي 94 ٪ بضرورة أن يظلوا تنافسيين في المناظر الطبيعية المتطورة لخدمة الطعام.
مستقبل الضيافة ليس مفاضلة بين خدمة اللمس العالي وأدوات التكنولوجيا الفائقة ؛ إنه مزيج من كليهما. في اعتقادي أنه من خلال تبني هذه الأدوات الجديدة لبناء مطاعم أقوى ، يمكننا بدوره بناء صناعة أقوى.
ديبي سو هو الرئيس التنفيذي لشركة OpenTable.
