قواعد المطبخ الخاصة بي الحلقة 1: جوستين وويلز بطة حمراء مع أرز جوز الهند

مكونات

4 صدور البط ، وسجل البشرة بخفة

نصفي الجير المتفحمة ، للخدمة

تعرف على الأخبار مع تطبيق 7News: قم بتنزيل اليوم

أوراق الريحان التايلاندية وشرائح الفلفل الحار ، لتزيين

أرز جوز الهند

360g الأرز الياسمين ، مشطف تحت الماء البارد

400 مل من حليب جوز الهند

250 مل الماء

½ ملعقة صغيرة من الملح

جوز الهند المقطّع المحمص ، لتزيين

معجون الكاري الأحمر

4 الفلفل المجفف

1 عصا الليمون (الجزء الأبيض فقط) ، مقطعة

1 ملعقة كبيرة من جالانجال مبشور

4 فصوص الثوم ، مقشر

1 ملعقة كبيرة من صلصة السمك

1 ملعقة صغيرة من الكزبرة

1 ملعقة صغيرة من الكمون الأرضي

2 ملعقة كبيرة من السيقان والجذور

2 eschallots ، المفروم

كاري

1 ملعقة كبيرة من زيت الفول السوداني

1 الكمية التايلاندية الكاري الأحمر معجون

قطعة طازجة 4 سم ، مبشأة

250 مل مرقة الدجاج

400 مل من حليب جوز الهند

8 أوراق الجير ، كدمات

2 ملعقة صغيرة من السكر الأبيض

2 ملعقة صغيرة من صلصة السمك

120 جرام من الفاصوليا الخضراء ، مقلدة ، إلى النصف

1 كوب أوراق الريحان التايلاندية

12 ليتشيش طازجة ، مقشرون ، أزالوا البذور

طريقة

1. لصنع أرز جوز الهند ، ضع الأرز الشطف في وعاء ويغطيه بالماء البارد. تخصيص لمدة ساعة واحدة للانغماس.
2. وفي الوقت نفسه ، لصنع عجينة الكاري ، ضع الفلفل في وعاء مضاد للحرارة. غطيها بالماء المغلي. وضعت جانبا لمدة 15 دقيقة لتليين. استنزاف وحجز 60 مل من الماء نقع.
3. ضع الفلفل الحار ، والمياه المحجوزة ومكونات معجون الكاري المتبقية في المعالج. عملية لتشكيل عجينة غرامة.
4. سخن الفرن إلى 200 ج.
5. للمتابعة مع الأرز ، استنزافه جيدًا. نقل إلى مقلاة كعكة 20 سم.
6. ضع حليب جوز الهند والماء والملح في قدر على نار خفيفة واتركه على نار خفيفة. صب فوق الأرز ويقلب الجمع. تغطية مع احباط.
7. أخبز لمدة 40 دقيقة. ترفع من الفرن وتوضع جانبا لمدة 10 دقائق حتى البخار وإنهاء الطهي. إزالة الرقائق والزدح مع شوكة. يرش مع جوز الهند المحمص للخدمة.
8. في هذه الأثناء ، لصنع الكاري ، قم بتسخين الزيت في قدر كبير على نار متوسطة. أضف معجون الكاري والزنجبيل. يطهى لمدة 5 دقائق أو حتى العطرية ومظلمة قليلاً في اللون. يُضاف الأسهم وحليب جوز الهند وأوراق الليمون والسكر وصلصة السمك. تغطية وجلب على نار خفيفة.
9. ضعي البط في مقلاة كبيرة باردة ، جانب الجلد لأسفل. ضع على نار متوسطة ويُطهى حتى يصبح الجلد ذهبيًا ، واضحة ومصنعة بالكامل. انعطف ويطهى لمدة 1 دقيقة. نقل البط إلى صينية الفرن وشوي لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج حسب الرغبة. وضع جانبا للراحة ، لمدة 5 دقائق. شريحة سميكة. حرك أي عصائر من بطة مستقر في صلصة الكاري.
10. يُضاف الفاصوليا إلى صلصة الكاري وتُطهى على نار خفيفة حتى تصبح طرية. ضجة في أوراق الريحان والليتشي.
11. يُقدّم الكاري والبط مع نصفي الأرز والليمون. مقبلات مع أوراق الريحان والفلفل الحار.

نصائح

• التوازن بين نكهة الكاري مع عصير الليمون وصلصة السمك و/أو السكر لتناسب ذوقك.
• يعتمد وقت الطهي الدقيق للبط على حجم وسمك الثديين.