تم وضع طريقة معالجة الأغذية التي تم تشغيلها منذ فترة طويلة للنقاش في السنوات الأخيرة ، حيث اختار البعض أن يشرب وتناول الطعام دون تعقيمها أولاً.
عملية الاستقطاب هي البسترة – وهي عملية تسخين تقتل الميكروبات وراء الأمراض الشائعة التي تنقلها الأغذية.
تتزايد دفعات بارزة لاستهلاك “الحليب الخام” ، سواء كان وزير الصحة والخدمات الإنسانية روبرت ف. كينيدي جونيور أو جوينيث بالترو.
بينما لا يزال في مسار حملة 2024 لمحاولته الرئاسية الفاشلة ، قال كينيدي إنه يشرب الحليب غير المبستر. في أبريل ، أوقف برنامج مراقبة الجودة لاختبار إمدادات الألبان في البلاد.
طوال الوقت ، يدعو الخبراء والباحثون للأميركيين إلى استهلاك الحليب المبستر فقط.
مبستر مقابل غير مبستر: ما الفرق؟
البسترة هي عملية تسخين منتج غذائي لفترة معينة من الوقت لتدمير البكتيريا والفيروسات الموجودة ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC).
عادة ما يتم تبخير منتجات الألبان والبيض والعصائر والأطعمة المعلبة والدقيق والعسل والكحول ، من بين أمور أخرى.
لا تخضع المنتجات غير المبستر لعملية تسخين الجراثيم. يمكن أن تشمل الحليب والجبن الحرفي والعصير واللحوم والمزيد.
الفوائد ، عيوب البسترة
من خلال التخلص من الميكروبات الضارة ، يمكن للبسترة أن تمنع الأمراض التي تنقلها الأغذية مثل داء الليسترات ، وحمى التيفوئيد ، والسل ، والخناق ، والحمى Q ، وبروسيل ، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء (FDA).
يمكن أن يغير البسترة القيمة الغذائية ونكهة ومظهر الطعام ، على الرغم من الحد الأدنى فقط ، في مكتبة الطب الوطنية.
يقول مركز السيطرة على الأمراض: “يوفر الحليب المبستر نفس الفوائد الغذائية دون مخاطر استهلاك الحليب الخام. منذ أوائل القرن العشرين ، قلل البسترة من الأمراض التي تنقلها الحليب إلى حد كبير”.
هل الأطعمة غير المبستر آمنة؟ ما هي المخاطر؟
يعتقد البعض أن ما يسمى “الحليب الخام” وغيرها من المنتجات غير المبستر هو خيار أكثر صحة ، لأنها مباشرة من الطبيعة.
بعض العوائد الصحية الإيجابية للبطل من شرب الحليب غير المبستر ، بما في ذلك مزارع الحليب الخام كليف ماكونفيل: “يمكنني أن أخبرك أنني كنت مرضى مثل ثلاث مرات في السنة ، كما تعلمون ، مع نزلات البرد أو الأنفلونزا ، ولم أعد أشعر بالمرض بعد الآن.”
لكن معظم الهيئات الطبية والخبراء المستقلين تقول إن فوائد الطعام غير المبستر لا تفوق المشكلات الصحية المحتملة.
حذر مركز السيطرة على الأمراض و FDA من أن الحليب الخام غير آمن لأن البكتيريا فيه يمكن أن تسبب مرضًا أو حتى الموت.
يمكن أن يظل فيروس أنفلونزا الطيور معديًا في الحليب الخام لأكثر من يوم في درجة حرارة الغرفة وأكثر من أسبوع عند تبريده ، وفقًا لدراسة غير مراجعة غير مراجعة من مجموعة من العلماء في المملكة المتحدة.
درست الدراسة ، التي نشرت في Medrxiv ، استقرار فيروس الأنفلونزا الطيور H5N1 في حليب البقر والغنم الخام ، مع محاكاة الباحثين ظروف التخزين الشائعة في أماكن الألبان.
وكتب المؤلفون: “تم اكتشاف عيار فيروسي عالية في الحليب من الأبقار المصابة ، مما يثير مخاوف بشأن الالتهابات البشرية فصاعدا”.
Taylor Delandro من Newsnation و Mills Hayes ساهم في هذا التقرير.
