لعقود من الزمن ، تم تشويه البيض كمصدر غذائي رئيسي للكوليسترول ، مع تحذير إرشادات الصحة من استهلاكها المنتظم. لكن دراسة جديدة قد انقلبت على هذا الافتراض على رأسها. وجد باحثون من جامعة جنوب أستراليا أن تناول ما يصل إلى بيضتين يوميًا ، كجزء من نظام غذائي منخفض في الدهون المشبعة ، يمكن أن يقلل بالفعل من مستويات LDL (البروتين الدهني منخفض الكثافة) ، وهو ما يسمى بالكوليسترول “السيئ”. تتحدى النتائج النصيحة الغذائية الطويلة الأمد وتؤكد أن الدهون المشبعة ، وليس الكوليسترول الغذائي من البيض ، هي الجاني الرئيسي في ارتفاع الكوليسترول. وبعبارة أخرى ، ربما تم اتهام البيض بشكل خاطئ ، في حين أن الأطعمة ذات الدهون العالية الأخرى تستحق المزيد من التدقيق لتأثيرها على صحة القلب.
البيض مقابل الدهون المشبعة: العثور على الجاني الحقيقي للارتفاع مستويات الكوليسترول
شملت الدراسة 61 مشاركًا بالغًا الذين تابعوا ثلاثة حمية متميزة على مدار خمسة أسابيع. كان أحد النظامين غذائيًا مرتفعًا في الكوليسترول ولكنه منخفض في الدهون المشبعة ، بما في ذلك بيضتين يوميًا. وكان آخر منخفض في الكوليسترول ولكن عالية في الدهون المشبعة ، والثالث شملت كل من ارتفاع الكوليسترول والدهون المشبعة عالية ، مع الحد الأدنى من استهلاك البيض. بمقارنة مستويات الكوليسترول في LDL عبر هذه الخطط الغذائية ، عزل الباحثون آثار كل مكون.النتيجة الأكثر إثارة للدهشة؟ أدى النظام الغذائي ذو الدهون ذات الدهون ذات الدهون ذات الدهون المنخفضة الغنية بالبيض إلى انخفاض في الكوليسترول LDL. وعلى العكس من ذلك ، أظهرت الوجبات الغذائية عالية في الدهون المشبعة ، بغض النظر عن تناول الكوليسترول ، مستويات LDL مرتفعة. هذا يشير إلى أن الكوليسترول الموجود في البيض لا يثير خطر الإصابة بأمراض القلب عندما يتم تحديد الدهون المشبعة.
وجهة نظر الخبراء: إعادة التفكير في المبادئ التوجيهية الغذائية
وقال الباحث الرئيسي والباحث في مجال التمرين جوناثان باكلي: “لقد تعرض البيض منذ فترة طويلة متشققة بشكل غير عادل من خلال نصيحة غذائية قديمة”. “عندما يتعلق الأمر بوجبة إفطار مطبوخة ، فهي ليست البيض الذي يجب أن تقلق بشأنه ، فهو لحم الخنزير المقدد أو النقانق على الجانب.”تتماشى النتائج مع الدراسات الحديثة الأخرى التي تشير إلى إعادة تقييم حدود الكوليسترول الغذائي ، وخاصة بالنسبة للأطعمة المكثفة للمغذيات مثل البيض التي تحتوي أيضًا على البروتين عالي الجودة والفيتامينات والدهون الصحية.
لماذا هذا يهم: الوضوح التغذوي
هذه النتائج يمكن أن تعيد تشكيل كيفية المشورة لخبراء التغذية وخبراء الصحة العامة للجمهور العام. البيض بأسعار معقولة ، يمكن الوصول إليها ، ومتعددة الاستخدامات – والآن ، يبدو أنها قد تكون أيضًا أكثر أمانًا مما كان يعتقد سابقًا. قد يكون هذا مؤثرًا بشكل خاص في المناطق التي يكون فيها البيض عنصرًا أساسيًا في الغذائي وحيث يبقى التوجيهات الصحية القلبية الوعائية تستند إلى الأبحاث القديمة.
