في صناعة ركزت بشكل متزايد على الاستدامة والابتكار ، ظهر تطور رائع من باتافيا ، إلينوي. قامت شركة تدعى Savor بإنشاء الزبدة المصنوعة بالكامل من الكربون والهيدروجين – دون أي مشاركة للحيوانات أو النباتات أو الزيوت التقليدية. يعد هذا الابتكار بتحويل فهم دهون الألبان وتأثيرها البيئي.بدعم من الملياردير المستثمر ومدافع المناخ بيل غيتس ، تقدم هذه الزبدة القائمة على الكربون حلاً لبعض من أكبر التحديات في صناعة الأغذية: تقليل انبعاثات غازات الدفيئة ، واستخدام الأراضي ، والاعتماد على الزراعة الحيوانية ، كل ذلك مع تقديم ذوق مألوف ومستهلكي الملمس.
يدعم Bill Gates زبدة الكربون الجديدة التي تتذوق بطعم الألبان الحقيقي
تتكون الزبدة التقليدية في المقام الأول من جزيئات الدهون المصنوعة من سلاسل الكربون والهيدروجين. تحاكي عملية Savor’s Intribute هذا الهيكل الطبيعي ، ولكن بدون مصادر حيوانية أو نباتية. كما ذكرت CBS News ، فإن تذوق استخراج ثاني أكسيد الكربون (CO₂) مباشرة من الهواء والهيدروجين من الماء. تخضع هذه العناصر الأساسية للتدفئة والأكسدة في عملية صناعية محكومة لإنتاج جزيئات الدهون مماثلة كيميائيًا لتلك الموجودة في زبدة الألبان. يشرح جوردان بيدن تشارلز ، عالم الغذاء في الشركة:“يبدو المنتج النهائي شمع الشموع ولكنه يتكون بالفعل من جزيئات الدهون المشابهة لتلك الموجودة في اللحم البقري أو الجبن أو الزيوت النباتية.”تحتوي الزبدة على عدد قليل من المكونات البسيطة: الدهون والماء والليسيثين (المستخدمة كمستحلب) ، والنكهة الطبيعية والألوان. يناشد هذا النهج النظيف للمستهلكين المعاصرين الذين يبحثون عن الشفافية والبساطة في أطعمةهم.
كيف يمكن لزبدة الكربون أن تحول مستقبل إنتاج الطعام
التكلفة البيئية لإنتاج الزبدة التقليدية كبيرة. إنه يتطلب أراضي زراعية واسعة النطاق لتربية الأبقار ، وإطعام المحاصيل ، وإنتاج غازات الدفيئة – كل من الميثان من الأبقار وانبعاثات الكربون من الأنشطة الزراعية.
- صفر انبعاثات غازات الدفيئة
تتفكك عملية Savor لأنها لا تنتج أي غازات دفيئة أثناء تصنيع الزبدة ، وتتناول مصدر قلق بيئي كبير.استخدام الأراضي انخفض بآلاف المرات. زراعة الألبان التقليدية تستهلك مناطق شاسعة من الأرض. في المقابل ، يستخدم إنتاج زبدة الكربون الحد الأدنى من المساحة ، مما يقلل من بصمة الأرض بنحو 1000 مرة مقارنة بالزراعة التقليدية.
- تجنب المكونات الضارة مثل زيت النخيل
تعتمد العديد من بدائل الزبدة على زيت النخيل ، الذي يرتبط بإزالة الغابات وفقدان التنوع البيولوجي. لا يحتوي منتج Savor على زيت النخيل ، مما يجعله خيارًا مسؤولاً أكثر بيئيًا. وفقًا لـ Savor ، يساهم إنتاج الدهون بالحيوانات والنباتات في ما يقرب من 7 ٪ من انبعاثات غازات الدفيئة العالمية ، مما يبرز الفوائد المناخية المحتملة للتبديل إلى الدهون المصنوعة في المختبر.
من المقرر إطلاق شوكولاتة زبدة الكربون لموسم العطلات 2025
لأي منتج غذائي جديد ، يكون الطعم أمرًا بالغ الأهمية. يقال إن زبدة الكربون في Savor تتناسب مع الملمس الكريمي ، ورائحة الزبد ، وملف نكهة زبدة الألبان التقليدية بشكل وثيق لإرضاء الطهاة والمستهلكين. بدون إضافات اصطناعية أو مكونات كيميائية معقدة ، يحقق Savor نكهة زبدة نقية يقول خبراء الطعام لا يمكن تمييزها عن الشيء الحقيقي.تتشارك Savor بالفعل مع المطاعم والمخابز والموردين الغذائي لاختبار منتجاتهم. يشمل المعلم البارز إطلاق الشوكولاتة القادم المصنوع من زبدة الكربون ، المقرر عقده في موسم العطلات 2025 ، مما يدل على براعة المنتج. تهدف Savor حاليًا إلى التطبيقات التجارية ، تهدف إلى إتاحة زبدةها للمستهلكين بحلول عام 2027. يتيح هذا الجدول الزمني لتوسيع نطاق شبكات توزيع الإنتاج والبناء.تشارك كاثلين ألكساندر ، المؤسس المشارك والمدير التنفيذي ، رؤية الشركة: “نتوقع أن تكون زبدة تذوق ، سواء من تلقاء نفسها أو من خلال الشركاء ، على أرفف المتاجر في غضون بضع سنوات.” يعزز دعم بيل جيتس الثقة في إمكانات السوق للمنتج والتأثير البيئي.
تبرز رؤية بيل غيتس دور زبدة الكربون في الغذاء المستدام
أعرب بيل غيتس ، المعروف بتقنيات الدفاع التي تعالج تغير المناخ ، عن دعمها القوي للدهون والزيوت المزروعة في المختبر. وأشار إلى مدونته: “قد يبدو التحول إلى الدهون والزيوت من صنع المعمل غير عادية في البداية ، لكن إمكاناتها في تقليل بصمة الكربون لدينا هائلة”.يبرز هذا التأييد الأهمية الأوسع للابتكارات مثل زبدة الكربون في مواجهة تحديات الاستدامة العالمية مع ضمان الأمن الغذائي.اقرأ أيضا | قد تكون Makhana بصحة جيدة ، ولكن ليس للجميع: 6 أنواع من الأشخاص الذين يجب أن يتجنبوا ذلك
