مشرق وفي وقت مبكر من صباح يوم السبت الأخير ، تم تجميع خط حول الكتلة في منطقة ميناء بوسطن العصرية. كان الناس ينتظرون بصبر لوضع أيديهم على الخبز المنبثقة – سنت ، تبخير الخبز الساخن المصمم ليتم مزقه ويغمس مباشرة في أحواض من الجبن الكريمي أو الزبدة.
يريد Popup Bagels مساعدة الأميركيين على تصور علاقتنا مع طعام الإفطار المحبوب هذا ، وهو في طريقه إلى القيام بذلك. اليوم ، تعلن عن توسع طموح من 13 متجرها على الساحل الشرقي إلى أسطول من 300 متجر من الساحل إلى الساحل مع التركيز على مراكز مثل أتلانتا ؛ ناشفيل وأورلاندو ، فلوريدا. يقول آدم جولدبرغ ، مؤسس بايلس “النابضة”: “إننا نأتي بمتاجرنا إلى أماكن لا يفكر فيها الناس بالضرورة في أنفسهم على أنهم” أشخاص الخبز “”. “نحن نقدم الخبز في روتينهم.”
بدأت الشركة كهواية جائحة لجولدبرغ ، خبير تخفيف الفيضانات من ولاية كونيتيكت. في الإغلاق ، بدأ غولدبرغ بالخبز. بعد تجربة يده في خبز العجين المخمر ، انتقل إلى الخبز. مع الكثير من العبث ، طور وصفة لخبز يحتوي على نسيج أكثر ليونة وأخف وزنا من الخبز الكثيف الذي تجده في نيويورك. كان الخبز أصدقاء لذيذًا جدًا ، أراد الجيران شرائها من خلال العشرات. بعد ذلك بعامين ، بدأ غولدبرغ في فتح المتاجر المنبثقة في جميع أنحاء مدينة نيويورك التي جذبت حشودًا كبيرة.
بالنسبة لكثير من الناس ، يقدم Papup Bagels تجربة جديدة ممتعة على الخبز. معظم متاجر الخبز تخبز بضائعها في الصباح ، ثم نخبهم للعملاء. ولكن من المفترض أن يتم تقديم الخبز المنبثقة من الفرن. إنهم مرضون لتمزيق ، مع ظهور خارجي هش يوفر التباين مع المناطق الداخلية الناعمة. في منطقة الميناء ، كان الناس منتشرين على طاولات النزهة والمقاعد ، ويغمسون خبزهم مباشرة في schmears بنكهة مختلفة. يمكن أن تؤكل أيضًا باردًا بطريقة أكثر تقليدية ، عن طريق تقطيعها وتثبيتها بالجبن الكريمي و Lox.
يشير غولدبرج إلى أن بايل نيويورك قد تطور على مر السنين ليصبح ما هو عليه. يذكر خبزه في الواقع تلك الموجودة في متاجر نيويورك منذ عقود. يقول: “كان لدي الكثير من سكان نيويورك أخبروني أن هذه الخبز تذكرهم بطفولتهم”. “في ذلك الوقت ، اصطف الناس للخبز الساخن مباشرة من الفرن ، عندما كانوا في ذروتهم.”
جزء من سبب توقف Bagels عن تقديمه بهذه الطريقة هو أنه من الصعب من الناحية اللوجستية خدمتها على الحجم. يحتاج كل متجر إلى التنبؤ بالطلب ، ثم يُخبزه بمعدل ثابت يموت الخط. حولت هذه العملية هذه العملية إلى فن بمساعدة Tory Bartlett ، التي عينها Goldberg منصب الرئيس التنفيذي في نوفمبر الماضي. بارتليت ، الذي رأى سابقًا توسيع شواية جنوب غرب Moe إلى 600 موقع ، على دراية بتوسيع نطاق شركات الأغذية.
يقول بارتليت إن المزيج المنبثق قد قام بتبسيط عملياته من خلال بيع الخبز والقهوة حصريًا ؛ لا يصنع السندويشات. كما أنه يبيع الخبز في حزم من ثلاثة أو ستة أو عشرات ، بدلاً من واحد في وقت واحد. (تتراوح الأسعار من 13 دولارًا إلى 15 دولارًا لثلاث عبوات و Schmear ، اعتمادًا على السوق.) وهذا يتيح لهم التنبؤ بشكل أفضل بالطلب وتوليد الإيرادات. يقول بارتليت: “يجب أن يكون اقتصاديات الوحدة الخاصة بالأعمال تنافسية مع توسيع نطاقها”. “من الصعب كسب المال عن طريق بيع واحد أو اثنين من الخبز بسعر 3 دولارات للبوب. لكن بيع حزمة ثلاثية يحمي المعاملة.”
سبب آخر لأن المتاجر مربحة هو أنها لا تتطلب بصمة كبيرة جدًا. إنهم يحتاجون فقط إلى بضع أفران وعداد. يركز الموظفون على تعبئة أكياس الخبز و schmears بسرعة. يقول بارتليت: “لا نحتاج إلى الكثير من العمال”. “إنها عملية مبسطة للغاية.”
أقنعت كفاءة العمل بارتليت أنه كان من الممكن توسيع المنبثقة بسرعة. في عام 2023 ، حصلت الشركة على ضخ تمويل بقيمة 8 ملايين دولار ، وفي العام الماضي ، استغرق الأمر جولة من السلسلة B ، وكلاهما كان يقوده Stripes ، وهي شركة أسهم نمو. ثم بدأوا عملية الامتياز المنبثقة.
يقول بارتليت إنهم كانوا حكيمين للغاية بشأن شركائهم. إنهم يعملون فقط مع 15 من أصحاب الامتياز ، والذين سيديرون عشرات المتاجر. يقول بارتليت: “تواصل الآلاف من الناس للعمل معنا ، لكننا كنا انتقائيين للغاية بشأن من شاركنا فيه”. “لقد اخترنا أشخاصًا شغوفين جدًا بهذا العمل.”
للحفاظ على طعم الخبز متسقًا ، فإن المنبثقة ستجعل العجينة وتنشر إقليمياً. سيسمح ذلك لأصحاب الامتياز بالتركيز على عمليات تقديم الخبز الساخن بسرعة.
إذا كانت المواقع الأخرى هي أي دليل ، فمن المحتمل أن تكون هناك خطوط طويلة في جميع هذه المتاجر الجديدة ، حيث يختبر الناس حداثة التجربة المنبثقة. ولكن هل يمكن للشركة مواكبة هذا المستوى من الاهتمام؟ غولدبرغ لديه آمال كبيرة. يقول: “مريح ، لقد هبطنا على منتج كان عنصرًا أساسيًا لكثير من الناس طوال حياتهم”. “حقيقة أننا نصنع شيئًا يحبه الناس على أي حال ، تعطينا بداية.
