مكونات
التوت المجفف وورقة الذهب ، لتزيين
هريس التوت
تعرف على الأخبار مع تطبيق 7News: قم بتنزيل اليوم 
70g التوت الطازج 2 ملعقة صغيرة من السكر 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
شراب بسيط
100 جرام من السكر 100 جرام ماء
جيلي التوت
1 ورقة الجيلاتين 70g توت العليق 70 جرام شراب بسيط
شوكولاتة البندق sablé
120 جرام دقيق عادي 60 جرام نقي السكر السكر 40G الكاكاو مسحوق ، وخلع 20 جرام وجبة البندق 100g زبدة باردة ، 2 بيض صفار ½ ملعقة صغيرة من الشوكولاتة الداكنة 100 جرام ، ذوبان (للفرشاة)
موس الشوكولاتة
كريمة سميكة 100 مل 100 مل الحليب 2 البيض صفار 1 ملعقة صغيرة السكر 120G الشوكولاته الداكنة ، مقطوعة
مرآة الصقيل
5 أوراق الجيلاتين 150 جرام الجلوكوز 150 جرام السكر المذرة 80 مل الماء 150 جم من الشوكولاتة البيضاء 100 جرام الحليب المكثف 60 جرام تلوين غذاء أحمر محايد ، إلى صبغة
طريقة
- لجعل Raspberry Purée ، يمزج أو معالجة جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.
- لصنع شراب بسيط ، حرك السكر والماء في قدر صغير على نار متوسطة حتى يذوب السكر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح سميكًا قليلاً. رائع.
- لصنع جيلي التوت ، نقع ورقة الجيلاتين في الماء البارد حتى ناعمة ، ثم الضغط على الماء الزائد.
- ضع توت العليق وشراب بسيط في قدر صغير على نار متوسطة. جلب إلى 80C. ترفع من الحرارة وإضافة الجيلاتين. يقلب حتى يذوب.
- قسّم الخليط بين ثماني ثقوب من قوالب سيليكون نصف الكرة واسعة النطاق 3 سم. تجميد حتى شركة. بمجرد تجميدها ، قم بإزالة نصف كرات من القالب. تسخين مقلاة صغيرة حتى ساخنة. ترفع من الحرارة. ضعي السطح المسطح لشتيين على المقلاة لبضع ثوانٍ للذوبان قليلاً. عصا معا لتشكيل مجال كامل. إعادة التجميد حتى شركة.
- وفي الوقت نفسه ، لصنع شوكولاتة البندق ، ضع الدقيق ، وسكر الجليد ، ومسحوق الكاكاو ووجبة البندق في معالج صغير. النبض للجمع. أضف الزبدة والنبض لتشكيل فتات خشنة. يُضاف صفار البيض وخلاصة الفانيليا والنبض حتى يتشكل العجين. شكل في قرص ولف في فيلم التشبث. الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو حتى شركة.
- سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. خط صينية الفرن مع ورق الخبز.
- قم بطرح العجين بين صفحتين من ورق الخبز حتى حوالي 2.5 ملم. قطع أربعة أقراص مستديرة 7 سم ووضع على صينية معد.
- أخبز لمدة 12 دقيقة أو حتى شركة. بارد على الدرج. قم بتنظيف جانب واحد من الأقراص المبردة بالشوكولاتة المذابة واتركه.
- لصنع موس الشوكولاتة ، كريمة سوط إلى قمم ناعمة وتبريد. ضع الشوكولاتة في وعاء.
- خفق صفار البيض والسكر في وعاء حتى ناعمة ودسم.
- تسخين الحليب في قدر صغير حتى ساخن. ترفع من النار واخفق الحليب تدريجيا في خليط صفار البيض. إرجاع الخليط لعرض على نار خفيفة. يُطهى ، مع التحريك ، حتى تصل درجة الحرارة إلى 82 درجة مئوية على مقياس حرارة الحلوى. سلط على الشوكولاتة في وعاء. وضعت جانبا لمدة دقيقتين. ضجة حتى يتم ذوبان الشوكولاتة ويتم الجمع بين الخليط. بارد إلى 35C. أضعاف في ربع الكريمة المخفوقة. أضعاف في الكريمة المتبقية المخفوقة. قسّم الخليط بين أربعة ثقوب من قوالب سيليكون نصف كرة عرضية 7 سم. ادفع كرة جيلي التوت في كل واحدة ، حتى يتم غمرها في موس الشوكولاتة. تجميد حتى شركة.
- لصنع الصقيل المرآة الحمراء ، نقع أوراق الجيلاتين في الماء البارد حتى ناعمة ، ثم اضغط على الماء الزائد.
- ضع الجلوكوز والسكر والماء 80 مل في قدر صغير على نار متوسطة. يُطهى المزيج مع إذابة السكر وحتى يصل الخليط إلى 103 درجة مئوية. ترفع من الحرارة وإضافة الجيلاتين. يقلب حتى يذوب ودمج. يُضاف الشوكولاتة والحليب المكثف والزجاج المحايد. وضعت جانبا لمدة دقيقتين. امزج مع خلاط عصا حتى يصبح ناعمًا. ضجة في الجيلاتين حتى يذوب ودمج. لون أحمر مع تلوين الطعام. سلالة في قدر نظيف على نار خفيفة. إحضار إلى 35C.
- Unmould Frozen Mousse Domes ووضعها على رف سلك على صينية. صب على الصقيل لتساوي معطف كل قبة. خصص لمدة 10 دقائق لتعيين.
- ضع أقراص البندق السبل على لوحات تقديم وأعلى مع قباب موس المزججة. تزيين مع التوت المجفف بالتجميد وورقة الذهب.
